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如何判断小型啤酒设备的好坏?

作者:为泽精酿啤酒罐罐来源:转载 浏览次数: 日期:2018-07-06

如何判断小型啤酒设备的好坏?

山东为泽机械设备有限公司是一家集啤酒设备生产厂家、啤酒设备研发、啤酒设备制造商啤酒设备销售啤酒设备厂家、服务于一体的高新技术企业。

公司现拥有经验丰富的技术研发、质量品控和服务指导团队,扎实保证了设备优良品质及后续热情周到服务。公司倡导全链条经营服务模式,为客户提供设计、定制、培训等全方位项目解决方案及持续服务 。

之前回答过几个类似的问题,从事小型啤酒设备销售也有很多年了,好的坏的设备看了一堆。今天借这个机会,咱就唠点干的。

精酿啤酒的酿造过程复杂吗?其实一点都不复杂,糖化过滤煮沸旋沉发酵完事。那简单吗?肯定不简单,你见过很多亲戚朋友在家做点葡萄酒喝,你见过多少自己在家酿啤酒的?

酿造啤酒的原理并不复杂,但是花几天时间了解了基本原理,再花几天时间死记硬背住操作手册,最后找个资深酿酒师指导着,克服了酿酒过程中诸如粉料,投料,升温,降温,封罐,发酵,控温,控压等等等等各种难关,最后做出来的酒你一尝,能入口就算是天赋异禀了。为什么?因为酒本身是很娇贵的,要关心它,爱护它,不能让它冷了热了,不能让它接触细菌,要让它保持在适当的压力中茁壮健康的成长,除了要有一个好的酿酒师,你还需要一套靠谱的设备。

侍弄一款精酿啤酒,是从粉料开始的。原料需要粉碎,所需要的设备是粉碎机,现在市面上绝大多数小型精酿啤酒设备用的粉碎机是对辊式的,这种粉碎机被各大设备生产厂家用了很多年,基本都不会出啥问题,需要注意的是调整辊间距,使粉出来的的料达到破而不碎的效果。

粉完料了,投料入糖化锅进行加热,一般的加热方式分为两种:蒸汽加热和电加热(直火加热最好就别考虑了),两种加热方式各有优劣,蒸汽加热受热均匀,升温速率快;电加热维修方便,所需功率低。需要注意的是:蒸汽加热需要锅炉一只,把水变成水蒸气,一般有电锅炉、燃气锅炉、燃油锅炉。这种东西在把水变成水蒸气的过程中,极易产生水垢,所以需要配套水处理,我在跟客户交流的过程中,发现很多客户的蒸汽锅炉明明配了水处理,但是就是不用,他就是不用!理由无外乎两种:不会,麻烦。导致的结果是什么呢?我的一个客户设备在郊区,往城里做配送,用的井水,水质不达标,本来他那套设备的使用寿命应该能达到10年,他用两年电加热管坏了2组,管道堵了一半,一开锅炉压力表蹭蹭往上跳的吓人,可蒸汽还是不足导致升温速率极慢。我说你把锅炉拆开把电加热管拆下来洗洗,把水处理设备连上,别不用,该按时清洗就按时清洗,省那点劲干嘛。到现在三年多了,再没出过问题。(没错,Z总,我说的就是你)。电加热糖化锅你可以把他想象成一个大号的热水壶,一般是两排4组电加热管直接插在锅体里,这种加热方式容易糊锅,升温不均匀,电加热管附近升温速率要快于液面位置的升温速率,小设备没什么影响,1T以上的设备就不建议用了。说完了加热,咱们再来谈谈搅拌。搅拌也分两种:人工搅拌和机器搅拌(划掉)。分为上搅拌和下搅拌。现在小设备多见的是上搅拌,因为下搅拌需要在罐底开个洞,焊接不均匀极易产生漏料现象,设备加工难度高,使用寿命受影响,维护极端不便,一旦搅拌电机坏了就来大活了,换电机换的你绝对想吐血。但是上搅拌也有问题,因为搅拌电机安在罐体顶端,电机和整个搅拌叶的重量全压在罐顶上,导致罐体顶部承重压力大,因此对罐体结构设计要求较高,而且电机功率必然受限制,导致搅拌速率不理想。我见过很多设计不合理的搅拌形同虚设,带着料液转起来还不如我用棍子拨拉的快,所以你看很多酿酒的时候,一个工人拿个米长大棒子站在罐顶朝罐里拼了老命的捅,那干的就是搅拌电机的活。现在市面上常见的两器糖化系统,糖化煮沸一个锅,过滤旋沉一个锅,过滤旋沉槽看罐体结构(其实任何罐都首先要看罐体结构),看筛板,看耕刀,看出糟门的位置是否便于操作,我1.6米的小身板你把出糟门安在离地1米8的位置,我1米8的大高个你把出糟门安在离地50公分上,欺负谁呢?筛板最好用铣制的,需要注意的是下面的筛板下面的支撑架是怎么焊接的,用的什么材质,料液压在筛板上,如果支撑做的不好,筛板极易变形塌陷,到时候换筛板又是个大活,脾气不好的直接换个新罐也是有的。

糖化过滤之间物料传送也是有大讲究的,糖化管道连接其实是比较考验设备设计、生产工艺的点,怎样高效,便捷,无残留的传输物料,还要兼具美观大方的效果。

好了,千辛万苦种种磨难,你花了N个小时终于把麦汁做出来了,各种检测达标,糖度满意,那么恭喜你,你的酿酒旅程才刚刚开始,接下来的15天(15天是举例,视啤酒种类不同发酵周期从7天-N年不等)时间,你需要更加耐性的伺候好发酵罐里的小祖宗,别让它染菌,给它良好的成长环境(温度,压力),才能迎来最后的胜利。

当麦汁在发酵罐里的时候,酵母吃糖变成酒精,需要控制温度压力,发酵是产生热量的,怎么控制温度呢?(当然,你偏要说我做的艾尔啤酒是常温发酵,不需要降温,那下面的话你可以不看,可你确定买套设备来了你不做点拉格之类的冷发酵?我是不信的。)啤酒设备配套要制冷系统,由冰水罐(或冰水罐+原水罐),制冷机组,配套冰水泵,配套管路阀门及温控元件组成。好的设备最起码温度控制在±1℃以内。需要注意的几个点:

1、冰水泵一定要用不锈钢的,碳钢的水锈太厉害了。

2、制冷机系统分两种,我的另一个答案里有详细解释,这两种在2T以下的设备使用中并未发现太大的区别,至于制冷机组采用风冷还是水冷的问题主要看当地气候,你要在西伯利亚就别考虑水冷了。

3、酒精水罐顶人孔盖一定要焊在罐上,其实这个一点都不难,不论你买哪家的设备,跟厂家说一声就是了,一般也是做焊接的。我为什么要强调这个,因为我碰到过这么一个事:北方某厂家做的一套设备,酒精水罐人孔盖就象征性的盖在罐顶,某酿酒师往罐里加酒精水,把盖拿起来(那盖还挺沉)放在一边,因为罐顶是弧度的,加酒精水的时候震动掉了,脚趾头砸没一个。

4、最好也要有液位计,总有脑子缺根弦的同学拿打火机朝酒精水罐里照着看液位的(别笑,保证百分之百真事)。真没有液位计一定买个手电筒挂在设备旁边,酿酒也有危险,安全第一。

发酵罐的制作工艺其实主要考虑以下几点:罐体外形,内胆抛光,焊缝处理。说到这里我想问一下,有多少同行业的小伙伴还做1T以下盘管冷却降温的发酵罐?应该没有了吧,都改米勒板了吧。罐体外形好理解,瘦高的显得好看,液体与罐壁接触面积大,降温速率快(其实也快不了多少),矮胖的对场地要求小,便于清洗打理。内胆抛光肯定是抛光精度要求越高越好,精度越高清洗越彻底,这没什么说的,现在各大厂家设备技术指标这一块占的比重很大,焊缝同理。说起焊缝,其实整套设备所有罐都必须要求焊缝做成抛砂光带,否则极易带残留。

发酵罐罐体的附件:温度压力表,实现控温控压,其实各个厂有各个厂的做法,展开太多了,后期再补吧。先写到这里,还有一些图,后期慢慢放上。今天写的有点多,脑袋疼。

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