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啤酒设备酿造的鲜啤酒和工业啤酒的区别

来源:转载 浏览次数: 日期:2017-12-01

 

工业化啤酒和鲜酿啤酒有什么区别呢?鲜酿啤酒是啤酒设备鲜酿发酵,没有任何的添加剂,纯天然食品酿造,一般餐厅或者酒吧都会有小型啤酒设备进行专人酿造,这也是最传统的啤酒口味,关于你喝过真正的啤酒嘛?今天这篇文章告诉你工业化啤酒的由来!

 

在《啤酒纯净法》颁布及啤酒随着乘坐“五月花”号的清教徒先驱们跨过大西洋来到大北美大概100年后,科学研究发现永久的改变了啤酒的生产与消费。

 

安东尼•范•莱文胡克(Antonie Van Leeuwenhoek)用改进的显微镜进行试验,从而发现了酵母,使其成为啤酒酿造的关键原料,虽然当时酵母还没有被纳入《啤酒纯净法》的允许范围。酵母的发现确定了欧洲三种传统的啤酒酿造方法:德意志或波西米亚式、比利时式、以及盎格鲁﹣撒克逊式。但之后欧洲经历了大动乱,无数场战争及经济危机:啤酒被征以酷税。

 

在盎格鲁﹣撒克逊的是世界,啤酒仍然是工人们在一天劳作之后所获报酬的一部分。不如,英国的搬运工会获得属于他们“搬运工”啤酒,这种啤酒含有两种不同的成分,装在品脱酒杯里,满的几乎要溢出。在这样的情况下,泡沫并不被视为一种好东西,因为当啤酒被用以支付报酬时,啤酒泡沫会降低啤酒整体的重量。

 

在比利时,源于酿酒修院的小规模酿酒者的传统继续存在,本土酿造的观念根深蒂固。而在德意志或波西米亚,酿酒者们进行了大规模的生产尝试。在法国大革命之前,尽管过程艰难,这三种传统酿酒方式都开始进行了新实验,创新出更多地生产体系,换使用了许多18世纪的科技发明,如华氏(Fahrenheit)于1760年发明的温度计、马林(Marin)于1770年发明的光密度计。

 

除了上述两项发明之外,还有一项发明不仅给啤酒的酿造工艺带来了变化,还改变了整个世界。1765年,詹姆斯•瓦特(James Watt)发明了蒸汽机,这为了“蒸汽酿酒”奠定了技术基础,提高了啤酒生产效率。

之后又有了更多地创新。19世纪初期,丹尼•威勒(Daniel Wheeler)发明了现代烤面包炉;19世纪末卡尔•凡•林德(Darl Von Linde)发明了冰箱,使得人们能够在365天里都生产啤酒。在冰箱出现之前,由于温度较高,啤酒无法在春夏季生产,因此啤酒会在3月停止生产。直到9月当温度降低之后,啤酒生产得以继续,这个时候也恰逢啤酒花的收获季,啤酒设备价格。

 

冷藏技术延长了啤酒的保存时间,同时也促进了底部发酵技术的发展。这种发酵在12ºC以下进行,在低温的环境下要经过很长的一段成熟时间。这技术的伟大创作者是克里斯钦•汉森(Christian Hansen),他在嘉士伯实验室里用酵母进行试验,成功的分离出一个酵母细胞并咱制造出新的酵母。从此,曾经最为神秘的啤酒制作原料已被酿酒者完全掌握。现在,辨别、分离与再制造各种类型的酵母已成为可能。有了这些酵母,酿酒者可以通过具体的方式生产出不同种类的啤酒,并继续保持啤酒的统一味道和共有的特点,精酿啤酒。

 

这就是之前提过,大多数人只喝过一种啤酒的原因,灌装啤酒口味虽然都有一点差别,但是都是工业啤酒的产物,没有鲜酿啤酒的香味以及口味!

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