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浅谈啤酒设备和精酿啤酒屋开店的小细节

来源:转载 浏览次数: 日期:2017-11-15

 

1、 有一套稳定的设备,操作可以简单也可复杂,但设备一定稳定,温度控制一定要稳定,时间控制精确,设备保压情况好等等,人为因素尽量减少对产品的干预,将传统啤酒工艺标准化,将IPA等啤酒做出特点来。

设备从粉碎开始说起吧。对于啤酒厂来说,粉碎是一个系统,分为干粉碎和湿粉碎,主要流程是从原料仓到料仓,粉碎之后再风送,整个过程永磁筒除铁等杂质。输送到糖化系统,开始糖化,糖化过程分为一段糖化和两段糖化,对温度时间控制要求比较高,普通啤酒厂是五器糖化,精酿啤酒最多做到四器糖化,因为我们从本质上要杜绝辅料大米玉米糖浆等的添加,所以我们去掉糊化锅,如果连续生产,糖化部分还需要增加热水罐,这样可以节省能源也更有利于糖化过程的洗糟。发酵工艺流程的控制。温度压力糖度精确。确保整个过程控制精准。发酵罐上配件要求较高,暂时不多赘述。做酒之前的CIP清洗系统比较重要,做酒讲究七分卫生三分工艺,其实不只是清洗系统重要,个人在才做过程中卫生的控制也是及其重要,接种酵母,充氧,接酒等等一些工艺过程都需要你控制好卫生条件,尤其是我们在干投酒花的时候一是掌握好干投的时间二是注意卫生,时间和工艺不多说,主要是主发酵过程中干投,否则一罐酒就浪费了。其实这是在设备条件一定的条件下,在就是控制系统和冰水系统的配合和故障率的情况一定控制好,所谓的控制好就是再元器件上的选择,稳定性上一定要好。否则会不停的出现电气故障。还需细化。

2、 有一个有责任对啤酒感兴趣能将酿造啤酒当成一辈子事业干的酿酒师,富有创新思维,培养对啤酒的热爱。
酿酒师应该是整个酿造过程的主体,不管我们是什么风格的啤酒或者产品,设备再好也会存在人为因素,这个酿酒师有几点要求,一定要知道酿酒的原理,懂得如何去呵护酵母的生长和生存,犹如电视里经常提到的,你对他好了,他也会回报你,至少你不会太失望,再者责任心一定要强,能把酿酒做成自己的事业来干,这个人不需要太多的专业知识,但是这个人要有学习的精神,要探索,建议这个人是刚毕业的能从事这个行业的学习酿造专业或者微生物发酵的人才。要富有学习心和创造性。

3、 有稳定的工艺能做出稳定的传统啤酒,同时又富有创造性,可以做出个性化极强的新产品。

4、 稳定的原料质量;在酿造过程中其实主要就4种原料,麦芽酒花酵母水;其实走遍大江南北你会发现,在这个工业啤酒横行的年代也会有好喝的酒和不好喝的酒,以水质为例,国内再之前没有五大啤酒集团十大啤酒集团的时候,全国啤酒工艺大体相同,但是强调的是但是,那时候连续几年里啤酒的前三里都有青岛啤酒和趵突泉啤酒(现在已经被青啤收购),他们都有非常好的水当做酿造水,都是作为地下泉水当成酿造水的典范来运作,其实趵突泉啤酒是个特例,在国内没有整合啤酒资源的时候就有外资要注资收购他们,但是后来因为鲁商总部的干扰一直没有落实成功,就算后期青岛收购趵突泉也是政府层层干预才落实成功。说完水质再说酒花,观众们知道国内酒花最成功的地方吗?都知道青岛大花,只是很少一部分从业人员知道新疆酒花的存在,殊不知那个地方有全国最好的酒花和最优质的西北大麦,那个地方的当地的啤酒叫做乌苏啤酒,现在已经被嘉士伯收购,在收购前和收购后他们突出麦芽香气和酒花香气,他们将这两点做到了极致。这里就不做过多的阐述各个品牌的啤酒的发展,再给大家说一下一个小知识点,国内第一家啤酒厂叫哈尔滨啤酒厂,1900年俄罗斯人建立;第二家啤酒厂叫青岛啤酒1903年德国人建立,中国第一家上市公司如果没有记错的话是青岛啤酒。如果有错误欢迎指正。
以上四点是啤酒稳定的保证,这样不管你是酒店或者酒吧就能有个稳定产品或者一个比较吸引人的卖点。但这些远远不够。
青岛人可能知道,当时青岛啤酒做出广告来说让青岛人喝到一周之内的啤酒,就是说让人们喝到最新鲜的啤酒,白酒是越陈越香,啤酒则是有半衰期的,随着时间的加长啤酒的口感会有曲线性的变化。不管你是喜欢传统的德式啤酒,还是喜欢最近兴起的美式啤酒,喜欢拉格还是艾尔,只是喜欢就好,都是个人的喜好,可能有人喜欢苦涩的IPA,但也会有人喜欢大麦啤酒小麦或者喜欢比利时荷兰等瓶装啤酒。我们做这个东西只是增加一种经营的理念,设备和酒并不是整个餐饮或者酒吧的主体,他可以卖点,但人才是主体。

对于一个以精酿啤酒为卖点的经营者不是你有了好产品就能有良好的收益,干这行多年见过开了十几年依然很火的,也见过两个月就倒闭的。仁者见仁智者见智,做几点分享给大家:

1、店面选址,店面的选址非常重要,这个主要是涉及到你未来要面对的客户群体,是高端还是低端采取什么样的模式来做这个事情,如果选在居民区客户可能是社区老百姓,你的主要工作就是保证你的销量,不要在价格上过多的纠结,如果你选择的是房租很高的商业区,你面对的可能是稍微高端的客户你要做出非常好的啤酒的同时还要对啤酒的定价做出准确的判断。如果选择外卖啤酒建议尽量在保证啤酒品质的基础上降低选址和酿造成本。也就说说,我这个地方这个选址是针对不同的人,要做不同的啤酒。

2、引导,并不是所有上设备了会酿酒了你就能把这种东西做好,取决于你对你的客户群体如何引导,做什么样的推广,告诉你的消费者这种东西有什么好处,让他们看见这些好处,告诉他你和别人的区别,寻找出你的卖点,做出客户最喜欢看见听见闻见的东西来,告诉他们这种趋势和我们的产品和普通瓶啤的区别,当然可能在价格上我们做的比普通瓶装啤酒要贵,但一定让我们的消费者知道我们好在哪里,怎么好了?我们是无辅料添加不高浓稀释不过滤杀菌,我们是按照纯正啤酒酿造法做出来的纯正啤酒,我们做的是液体面包,每种啤酒都有自己独特的酒杯装,可以作为一个比较有意思的知识点。

3、装修,店面主题,如果你要做的是民族风情的店面你就要有身临其境的感觉,主要看咱们的定位,体验非常重要,如果你要做主题店面要让消费者知道你的主题,做好自己的宣传。个人对装修不是很见长所以不多说。

4、活动,提升知名度,提高人气,让更多的消费者来你这消费,没有活动创造活动也要上,而且要有定期的不定期的,要有吸引下一次再来的,要有成本价出货的,目的就是一点每个消费者到你这消费都要有下次再来的冲动。或者优惠。啤酒节也好,送酒也好,优惠券也好,要让客户觉得有机会能占便宜,目的就达到了。

5、服务,非常重要,消费者来你这就是来当大爷的不是来看你脸的,去过北京上海好多酒店,生意越火爆服务态度越好,生意冷淡服务越差。很多大型酒店都有营销经理,他们就是专门和消费者交朋友的人。做生意就是交朋友,消费者觉得你们的做事靠谱他就能和你交朋友,他对你的忠诚度也就会越高。

6、广告,电视媒体,公交车载,路牌,灯牌等广告宣传,让人们知道,你的身边有这么一款好酒,有这么一个好地方大家值得一去体验。个人对宣传不是很熟悉,所以专业的事情交给专业的人去干。把人气搞上去。

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