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精酿啤酒设备——粉碎机

来源:转载 浏览次数: 日期:2017-08-21

 

麦芽和谷物原料(大米、玉米、大麦等)经过粉碎后才能很好地溶解,并且粉碎质量对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料的利用率,都有重要的作用。

从麦汁质量方面考虑,麦皮的破损程度应尽可能的小。因为表皮除含有主要组成物质纤维素外,还有一系列其他可溶性物质能够进入麦汁,如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等,这些物质经强烈洗脱后,对啤酒的色度和口味均会产生不良影响。由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化,所以对麦汁影响不大。

表皮有韧性,对粉碎机的辊子产生机械抗性,磨碎比较困难,麦芽水分偏高时尤为显著。表皮不宜粉碎的太细,因为表皮可构成自然过滤层。如麦芽粉碎的太细,就会降低麦汁的过滤性能,甚至造成严重的过滤困难。另外,麦芽粉碎的太细,物料体积变小,麦芽粉紧密堆积在一起,势必增加麦汁流出和洗糟困难。

选择一款合适的粉碎机至关重要。

精酿啤酒设备中经常使用的粉碎机主要有两款,一款是磨盘粉碎机,另一款是对辊粉碎机,下面针对两种粉碎机进行详细介绍。

一、磨盘粉碎机

磨盘粉碎机利用内部的活动齿盘与固定齿盘之间的相对运动,使物料经过齿盘冲击、摩擦、剪切、物料彼此冲击而获得粉碎。具有结构简单、操作方便的优点,但是缺点也非常突出噪声大;粉尘量大;粗细度调节麻烦;

如果麦芽过度湿润,极易造成齿盘抱死,此时清理工作非常麻烦,通常需要拆开外壳,拆卸下活动齿盘,将所有缝隙清理干净

二、对辊粉碎机

辊式粉碎机采用光面或带齿纹的辏铁辊筒,以相同和不相同的速度相向转动,麦芽在挤压和摩擦力的作用下,被辊子压碎,胚乳从麦皮里面辗出。粉碎过程可以是一次也可以是多次,按照辊子的数目辊式粉碎机可以分为:对辊、四辊、五辊、六辊粉碎机等,其中精酿啤酒设备常用的为对辊粉碎机,因其调节方便,粉碎粗细度便于控制,生产效率高,噪声小,粉尘易控制等诸多优点而得到了广泛的应用,在精酿啤酒设备粉碎机中占据了87%以上的市场份额。

对辊粉碎机有碳钢外壳和不锈钢外壳两种,笔者建议在资金允许的条件下,尽量选择不锈钢外壳的对辊粉碎机,因为粉碎机的工作环境、工作介质不可避免的会接触到水、粉尘等,极易生锈,为保证精酿啤酒品质,选用不锈钢外壳的对辊粉碎机是最优的方案。

另外在选择的过程中,根据笔者多年的工作经验,有两点是需要额外注意的:

1.粉碎机震动较大,因此必须采用复合材料齿轮。

2.对辊粉碎机均为皮带传动,使用一段时间之后,皮带可能会松动,此时需要对皮带进行张紧,因此,电机罩必须能够非常方便的拆卸。

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