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选购精酿啤酒设备需注意的细节

来源:转载 浏览次数: 日期:2017-08-14

近年来精酿啤酒的火热让一些家酿自酿成功走向商业化,商业的途径必经过专业化的设备来保障品质的稳定和产量的稳定。精酿设备发展在中国有10几年的时间,有过高峰也有过低迷,经过2000年断崖式的低迷后,03年逐渐复苏,如不是07、08年美国金融危机影响,市场会复苏的更快一些。2015年和1999年的情形相似,1999全国各地有上百家精酿啤酒设备厂家。今年众多的医药厂商、罐体加工企业、饮料乳制品企业开始转型到精酿啤酒行业,上海、宁波、温州等地也有30余家啤酒设备厂家。市场行情变好,众多参与者加入,这个市场一定很精彩也很血腥。对于设备购买顾客来说,一套设备从10几万到几十万不等,也是一笔不小的投入,如果遇到质量问题且厂家无售后服务时简直心如刀绞,后悔已经晚矣,那句话永远那么犀利:一分钱一分货!但是小厂家就做不好吗,答案肯定是否定的,需要大家自己考察厂家实力和设备的加工,看一看板材的厚度、材质是不是挂狗头卖羊肉;看看钣金是人工锤头敲出来还是机器钣金;看看管路的焊接是否充氩气保护焊,是否内外一致无焊渣焊瘤;看看工厂的卫生是否合格,据说外企考察OEM只看工厂的卫生间是否合格,因为细节决定了一切!

下面正式介绍细节问题

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精酿设备,小型啤酒设备以节省空间的两器啤酒设备为主,即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。如果预算稍微可以,建议上三器:增加一个热水锅,便于洗糟。热水锅的比例为糖化锅容积的60%即可。如果预算没问题,建议三器中的热水锅直接改成煮沸锅,这样煮沸锅既可以当热水使用还可以当煮沸使用,一天轻松酿2-3锅酒。

b.如果你预算能满足,建议增加一个酒花添加过滤罐,既可以过滤酒花防止换热器的堵塞,又可以热添加酒花,提高发酵液的酒花香气,目前欧美流行酒花热添加罐。

c.国内的精酿设备过滤槽几乎全是锥底的,这样加工方便,成本也低,但是麦汁收得率也低,最好的设计是平底的(价格略贵,土豪随意),一是过滤槽速度快,而是麦芽汁收得率高一些。同时配便于拆卸式筛板,每次酿酒后筛板拿出来冲一冲晾起来。欧美国家的酿酒师经常拆洗栅板,因为栅板下满是个容易藏污垢的地方,平时看不到,夏天半天就会滋生杂菌导致发臭。国内的酿酒师基本都不会拆洗,因为有些厂家设计的不方便拆卸,所以就用水泡着,这是懒惰的做法!

d.过滤槽的洗糟喷淋盘管很有必要,大多厂家未配备,这个需要要求加上,热水洗糟时直接通过泵及管路通奴工洗糟盘管喷淋下来方便也安全,如果没有喷淋盘管,只能人工洗糟,自己拿着软管喷淋洗糟,危险不说也很麻烦。

e.煮沸锅的加热方式很重要,蒸汽加热时最好的选择,蒸汽加热受热面均匀,麦汁色度不会太深,如果电加热管加热就麻烦很多,首先电加热管容易烧糊,不易清洗。欧美客户喜欢天然气直接加热的,也很不错,节能!国内由于酒店酒吧的天然气供应管路都是民用考虑的,供气量和气压都低,一般很难满足天然气燃烧器的使用,酒店啤酒设备。

2、发酵罐

a.如果土豪,那么侧人孔或上人孔、机械压力调压阀、呼吸阀、取样阀、激光焊接夹套、酒花干投口等请随意配上。如果预算限制,至少需要厂家加上酒花干投口和取样阀吧。

b.最重要的还是板材材质和厚度,发酵罐的使用压力超过1bar,应该属于压力容器的范畴,同时使用中产生的温度过高、过低、压力过高、酸碱会造成钢板疲劳,影响发酵罐的使用寿命。500L以上设备内胆厚度不能低于3毫米(抛光后有效厚度2.7毫米),冰水夹套厚度1.5毫米,外包厚度1.5毫米-2毫米。之前听到一些朋友说1年以后,发酵罐漏冰水或漏酒,其实是厂家没有使用足够厚度的钢板,或者焊接工人水平太差,焊接氧化严重。

3、制冷机

制冷机的功劳远大于锅炉,所有精酿啤酒的保存离不开低温,特别是拉格类的啤酒更需要低温,一旦制冷出现问题所有啤酒温度升高,会严重影响啤酒品质。如果土豪,建议买2台制冷机,一台备用!

4、锅炉

锅炉目前都是标准产品,质量相对稳定,建议选用大品牌,同时锅炉的使用必须配套软化水设备,否则几个月锅炉里的水垢就满了,严重的将影响安全。

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