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【干货】啤酒设备简易故障排除指南

来源:网络 浏览次数: 日期:2017-08-09

一、酿酒操作

1.问题:麦芽粉碎度太碎

解决办法:

①调整粉碎机辊间距。

②麦芽拌水要用温水,温度在50℃左右。

③拌水后要浸润10分钟以上,方可粉碎,不能直接粉碎。

2.问题:加热管烧糊

解决办法:

①泵反转,调整至正转。

②升温时要先开搅拌,再开加热,并且开加热时一定要看到醪液转起来。

③停止加热时,一定要先停加热,再停泵,中间间隔1分钟。

3.问题:麦汁过滤速度慢

解决办法:

①麦芽质量原因。

②检查糖化锅温度表是否准确,具体检测方法用温度计进行对照即可。

③过滤开始,速度开的太快,导致糟层吸板结,应该调整过滤开始的速度不能太快。

④静止时间太短,糟层没有形成好。

⑤过滤前滤板下没加铺底水。

4.问题:麦汁过滤不清亮,浑浊

解决办法:

①麦芽质量原因。

②确保静止时间,形成好的糟层

③控制过滤速度,减少耕糟次数。

5.问题:麦汁染菌造成酒体发酸

解决办法:

①确保发酵罐刷洗、消毒彻底。具体要注意酒头管路的刷洗,同时刷完后迅速装上酒精棉,防止罐内形成负压而吸入外界不洁空气。

②确保板式换热器清洗、消毒彻底。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的方法防止换热器堵塞,然后每次用前要用热水进行杀菌。

③冷却前对食品级无毒橡胶管充分刷洗消毒,杜绝软管污染。

6.问题:发酵速度太慢

解决办法:

①酵母自身活性差,更换酵母。

②添加酵母时麦汁温度高造成酵母大部分失活,要求在添加酵母时反复确认麦汁温度不得高于35℃,尤其是不及时出糟会造成麦汁冷却时温度回升的情况。

③适当增加酵母添加量。

④酵母必须冷藏,尤其不是整包的酵母要密封好后进行冷藏。

7.问题:煮沸溢锅

解决办法:

①煮沸时,酿酒师要站在锅口观察,看到整个麦汁面全部被泡沫覆盖就停止加热,待泡沫散去再启动加热,反复几次后就不会再溢锅。

②扒掉一根加热管也可防止溢锅,但会影响煮沸效果,不建议这样操作。

8.问题:成品发酵液口感发甜

解决办法:

①将此罐发酵液与其他罐勾兑出售。

②造成此种问题的原因主要是量糖不准,具体是在测糖时没有将发酵液充分除气造成的。

9.问题:酒喝着“上头”

解决办法:

①换菌种。

②采用低温发酵。

③加大酵母添加量。

③加大酵母添加量。

10.问题:酒液沫大,打出来都是沫。

解决办法

①降低发酵罐压力,反复缓慢将发酵罐内压力排几次。此办法可有限减少泡沫,但会对酒的口感有一定影响。

②购买灌装机,采用等压灌装(此种办法最优)。

③将包装瓶在冰柜中冷藏,现用现拿 。

二、设备故障

1.问题:水泵漏水

解决办法:

更换机械密封,具体可到当地维修点更换或与公司售后联系,要求售后发换水封视频,对照更换。

2.问题:发酵罐漏压

解决办法:

①检查呼吸阀是否漏气,如漏就清洗干净。

②查看压力表根部是否漏气,如漏上紧螺丝。

③用肥皂水检查罐顶管道焊缝处是否漏气,如漏将漏点焊住。

④检查阀门是否内漏,如漏进行清洗或更换。

⑤罐空后,罐内打满水,用二氧化碳从罐顶背压至0.18MPa,如果水顺着罐子底部往外流,则说明罐体烂了,需返厂维修。

3.问题:糖化罐加热管漏水

解决办法:

①更换垫片。

②上紧螺丝。

4.问题:管道漏水。

解决办法:

①拧紧快装卡箍。

②检查垫片是否完好,并垫好。

③焊缝是否开裂,如有漏点焊接之。

三、制冷部分

1.问题:全无(指示灯不亮,表无显示)  

解决办法:

①查电源,确保电源通电。

②查电源线,确保通路。

③查开关,确保开关完好。

2.问题:有指示不工作。

解决办法:查温控表,确保表完好。

3.问题:风机会转不制冷

解决办法:查插件、启动器、保护器、压缩机,上述任一备件损坏,需找专业人士维修。

4.问题:制冷差、降温慢。

解决办法:

①清理冷凝器上的灰尘。

②确保风机完好。

③加制冷剂(找专业人士)。

④修压缩机(找专业人士)。

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