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IPA是个啥东西

来源:网络 浏览次数: 日期:2017-07-19
IPA近两年太火了。如果去百度百科IPA,它会给你一堆和IPA毛关系没有的东西。
 
你需要的,就是把这篇文章好好读完。本文将从IPA的起源、英美两大流派撕逼之战、IPA常用杯型与推荐酒款几个方面,带你迅速入门IPA。
如果你已经很熟悉IPA,欢迎直接跳到最后的推荐酒款部分。
 IPA 是啥 
IPA的全称,是India Pale Ale,直译就是“印度淡色艾尔啤酒”,不论中英都太长太绕口,故而多简称IPA,是目前世界上最热门的啤酒种类,没有之一。
举例来说,在各类啤酒大赛上,IPA组都是参赛作品最多、竞争最激烈的组别。
 
 
在美剧和其他影视作品中,也常常能见到IPA的踪影。比如上面这张《生活大爆炸》的剧照,Howard桌子上那瓶,就是美国品牌Ballast Point Sculpin IPA。
IPA非常容易辨认。如果,你喝到一瓶浅琥珀色、香气浓郁(带点花果香)、喝起来很清爽但余味有苦的精酿啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA了。
 
 
较高的苦度与浓烈的香气,是IPA最大的特点。老实说,IPA并不是一款能让人一见钟情的酒,但对于啤酒老手而言,IPA最让人欲罢不能之处,
恰也正是这种苦和香并行交织的味觉体验。
 IPA 怎么来的 
虽然名叫印度淡色艾尔,这种酒却并非来自印度,而是英国人发明的。
"好好的一个英国啤酒,怎么就跑到印度去了?
 
 
当然是英国人带过去的。英殖民初期,英国殖民者面临了一个很严峻的问题:从英国到印度,船上这好几个月,没有可靠的淡水水源。
 
 
当时,还没有苏伊士运河这一说。从英国本土去趟印度,要从非洲最南端的好望角绕路,一走就是几个月。沿途经过两次赤道,
剧烈的气温变化加上长途旅行,这没电没冰箱的,带上船的水,放没多久就馊了。
于是,英国人想到了啤酒。啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。那就,路上拿啤酒当水喝吧……因此,当时英国最大酒厂之一的
Bow(船首)酒厂,就建在码头附近。他们生产的啤酒,使用了大量麦芽和啤酒花,大幅提升了啤酒的酒精度,并起到了很好的防腐作用。
而这,就是我们今天喝的IPA的雏形。
 
 
很快Bow就有了竞争对手,另一个大酒厂Allsopp推出了非常类似的啤酒。Allsopp用了波顿地区的硬水,所酿造出来的啤酒,颜色更淡、苦味更分明。
渐渐的,这种本来用于解决船员喝水问题的啤酒,在英国本土流行开来,印度淡色艾尔的名字,就是这么来的。
英式 IPA 和 美式 IPA 
 
 
说完了IPA的起源,让我们来认识一下IPA的两大流派。英式IPA和美式IPA。
标准的英式IPA特征如下:酒精度通常在7%左右,英式麦芽跟IPA带来了饼干、焦糖的甜味,英式酒花的加入,又给英式IPA草药、
香料的气味,苦味相对来说比较内敛,并不如美式IPA苦味鲜明。比如格林王(Green King)和森美尔(Samuel Smiths)的IPA。
再来看看美国IPA:和英国人不同,在酿酒这件事上,美国人特别爱走极端。谁让当年乘五月花号远渡重洋的,都是当时英国人眼里
最极端的激进教徒呢?IPA这种风格到了美国人手里,变得更加简单粗暴:
“酒精度更高、味道更苦、啤酒花更多。”
当然,这也是因为美国本土麦芽的质量,并不像欧洲的麦芽那样适合酿酒,但美国出产的啤酒花,香气倒是非常出众,比之欧洲同类
有更浓郁的果香。既然啤酒花长得这样好,那就扬长避短,多加点啤酒花呗。
 
 
啤酒花是啤酒苦味的主要来源,同时又可以带来香气,因此,美国IPA相较英国IPA,就有了更高的苦度和更浓郁的香气。也正是因为苦,
酿酒师不得不提高酒精度以求平衡。
在美国,加了小麦的小麦IPA、加了深度烘焙麦芽的black IPA、追求极致的imperial IPA,原麦啤酒酿造各种新风格层出不穷。
本文由橙色炸弹啤酒(Oranjeboom)中国总代理赞助

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