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【啤酒知识】你知道原浆啤酒和工业啤酒的区别吗?

浏览次数: 日期:2017-06-23
现如今,在北上广深刮起的一股原浆啤酒风已经到来郑州,如果不喝点原浆啤酒 ,都不好意思说是啤酒粉。现在,在中国,原浆啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,那我们喝了半辈子的百威、雪花等工 业啤酒和原浆啤酒有什么区别呢? 
1、主要是酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为原浆啤酒和工业啤酒。古登堡啤酒就属于原浆啤酒;而常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
(1)原浆啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,原浆啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。  
(2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。 
2、次要是发酵工艺不同 原浆啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常原浆啤酒采用的是艾尔工艺,工业啤酒采用的是拉格工艺,二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
(1)原浆啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。 
(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的保质期。 
3、然后是发酵时间不同
原浆啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。
 (1)原浆啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的原浆啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。
(2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。 
4、发展历史不同 
原浆啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了原浆啤酒。
(1)原浆啤酒: 一开始艾尔啤酒(原浆啤酒)由妇女生产,因啤酒的市场需求大增,利润也很高,原浆啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造原浆啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。 
(2)工业啤酒:欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的工业啤酒。
 
5、风格和营养价值不同 
(1)原浆啤酒:原浆啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的原浆啤酒。这些原浆啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。 
(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同 
(1)原浆啤酒:多数原浆啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,原浆啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为1天。 
(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。 
7、喝法不同 
(1)原浆啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。
 (2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。
 

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