0531-82971479
18653176206
 
您现在的位置:网站首页新闻资讯公司新闻 > 啤酒的前世今生

啤酒的前世今生

来源:http://www.xzbu.com/ 浏览次数: 日期:2017-06-10

在中国人眼里,啤酒是一个比较新、比较低端的酒类品种。它物美价廉,比不上国宴白酒高端上档次,也比不上江南黄酒承载了无数的历史文化典故,甚至在婚宴里都列不进必备的采购清单。但事实上,啤酒的历史极为悠久,它衔接着古代的酒文化和近现代的工业文明,并在今天走入了寻常百姓家,风靡了全世界。 

中国论文

  啤酒的发现纯属偶然。当我们穿越回距今一万年前的远古时空,您会发现,那时人类靠狩猎和收集谷物为生。在美丽的美索不达米亚平原上,一个温暖的午后,天空突然下起了大雨。外出狩猎的人们紧赶慢赶,也没能将好不容易采集到的野生大麦及时收起,被雨水浸湿了。但大家并没有放弃这来之不易的粮食,而是将淋过雨水的大麦暂时储存在一个瓦罐中。不想,大麦在瓦罐中悄悄发起了芽。 

  风吹日晒,发了芽的大麦在瓦罐中自然地烘干了。这时,另一场大雨不期而至,瓦罐依然没有逃脱厄运,雨水将它注满了。时间在静静地流淌,生命在瓦罐中酝酿,一切都悄然发生了变化。当人们想用瓦罐中储存的大麦饱腹时,才发现这里怎么满是涌动着气泡的液体?有人开始惊慌失措,但有人却打算喝上一口尝尝滋味。想来,人们对于食物的探险精神早就被写进了基因里。这不,一位“勇士”试探性地品尝了一口,才发现原来这种液体不仅没有毒,而且是一种美味的、神奇的、能够令人感到愉悦的液体。这位“勇士”欢呼着、雀跃着,告诉所有人:“这是神赐予我们的礼物。” 

  古老壁画上的酿酒艺术 

  当人们结束狩猎时代,进入了农耕时代,人类文明到达了另一个高度发展的时期。时光流转到公元前三千年,在古老埃及神秘的尼罗河畔,啤酒制作正处于发展之中。一幅古埃及的壁画表明,古埃及人已经掌握了啤酒酿造技艺。他们开始用大麦进行发芽、烘烤、发酵烤成面包,再捣碎,与热水混合,用无花果叶子过滤制成麦芽汁,然后再放在陶罐中进行发酵。古埃及人无比崇拜太阳神,而啤酒的“神奇”,在法老王心中正是神赋予的,因此啤酒在古埃及人的生活中扮演了极其重要的角色。无论是法老王还是普通人都可以饮用啤酒。这时的啤酒既是一种重要的日常食品,同时也是一种祭品。 

  迷人的“啤酒花” 

  欧洲中世纪时期,家庭妇女和修道院的修道士开始成为啤酒酿造的主力军和推动者。欧洲人并没有饮用热水的习惯,加之战争和瘟疫盛行,修道院酿造的啤酒成为了最安全的饮料。水被酿成啤酒后,就变得无毒无害,不会引起任何疾疫。这不仅仅是因为水被煮沸完成了消毒,更是因为生命的酝酿已经改善了水质。这个阶段,修道院总结出的啤酒酿造“清洁卫生”原则,至今仍是整个啤酒制造行业的基本准则。 

  与此同时,德国开始采用啤酒花酿制啤酒。啤酒花让啤酒散发了神奇的魅力,它赋予了啤酒更多的属性,让啤酒具有更好的防腐力,使啤酒的大量流通和商业化在未来成为一种可能。1516年,德国巴伐利亚大公威廉四世颁布了一项法律,规定只许用大麦、啤酒花和水制作啤酒,这就是著名的《纯酿法》。这条法律是当今世界上最古老的一条关于食品和饮料的法律,且至今仍对德国的啤酒产业具有深远的影响。德国的啤酒之所以闻名于世,在很大程度上要归功于《纯酿法》。虽然这条法律在某种程度上限制了啤酒行业的发展,但却使德国啤酒以卓越的质量称霸于世界啤酒业,啤酒也因此成为了德国少数的“传统食品”之一。 

  啤酒酿造的奥秘 

  啤酒的工业化进程中,一位里程碑式的人物出现了。他就是法国著名的微生物学家――路易・巴斯德先生,他是著名的“巴氏杀菌”的发明者,也被誉为“进入科学王国的最完美无缺的人”。巴斯德通过研究发现,啤酒里面有一种叫做“酵母”的小生命是啤酒酿造的灵魂人物。正是由于酵母在麦汁中不断增殖,才会发酵产生啤酒。至此,人们终于窥探到啤酒酿造的真正奥秘。但此时,还有另一个重要难题摆在他面前,啤酒为什么会变酸。巴斯德经过实验发现,是因为酸败的啤酒中还有比酵母体型更为小巧的杆状微生物的存在。1865年,巴斯德发明了著名的巴氏杀菌,即在50℃~60℃的温度下加热30分钟就可以有效地杀灭微生物,解决了啤酒迅速变酸的问题。 

  随着啤酒工业化进程的发展,酿酒科学在今天已经成为一门复杂的科学和艺术,从此啤酒酿造不再是“神赐的礼物”。而随着生命科学技术的发展,酿造科学家们也已经开始研究啤酒酵母的生理、起源和进化,揭开其神秘的面纱,让酵母向世人展示自己在啤酒酿造方面的无穷魅力。 

  进入中国 

  19世纪末20世纪初,啤酒进入中国。许多国家都在中国建立了啤酒厂。1903年,德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司,这就是著名的青岛啤酒的前身。在德国啤酒传统酿造工艺的影响下,青岛啤酒成为了我国最知名的啤酒品牌。1904年,中国人在哈尔滨建立了我国最早的自建啤酒厂――东北三省啤酒厂。啤酒进入中国的百余年间,从最初的发展缓慢,到解放后的逐步扩大规模,再到改革开放后跨越式地树立品牌、扩大影响,在短短的时间内产销量已经位居世界第一。 

  复古风潮 

  目前,啤酒大规模的工业化生产已经进入非常成熟的阶段,啤酒遍布了全世界。而由于现代都市人个性化的需求,啤酒复古风潮也开始在世界范围内扩张,一系列的精酿、私酿成为啤酒爱好者追逐的新宠。工业化啤酒是商业化产物,而个性化商品则需要支付更高的成本和人工。选择现代化的工业啤酒,可能选择的是安全、方便、快捷及价格低廉。选择传统酿造啤酒,我们可以选择口感上的复古和个性化。不管选择传统或现代,啤酒酿造技术将一直向前发展。 

  追溯啤酒的前世今生,啤酒见证了漫长的人类文明史。而今,啤酒在中国经过高速发展之后也进入了一个稳定发展的时期。啤酒的前世我们已经错过,啤酒的今生,希望有您一起参与。

 

所属类别: 公司新闻

该资讯的关键词为: