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啤酒名词解释

浏览次数: 日期:2017-06-09
 
Lager(窖藏啤酒)
窖藏啤酒源于德国,“lager”这个词是从德语的“lagern”(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵
 
的酵母酿造。此种啤酒市面较多,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的
 
青岛啤酒也属此类。
Ale(艾尔啤酒)
源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,
 
酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香
 
蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的New castle与Bass为此类啤酒代表品牌。
 
Stout(世涛啤酒)
采用上发酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤过的大麦芽,有浓烈的焦味,但泡沫柔细,饮后甘醇,深受一
 
些行家喜爱,代表品牌是英国健力士(Guinness)黑啤。
Draft/ Draught(生啤)
又叫鲜啤,未经巴氏杀菌的啤酒,只过滤微生物,酵母容易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。
IPA(印度爱尔啤酒)
英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种蛇麻草味道浓重的Ale啤酒,最早是为英国印度殖民地生产的
 
,由于蛇麻草是一种天然的防腐剂便于远途运输而得名。
啤酒花
作用是平衡麦芽的甜度并适度抑制酵母。酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。并具
 
有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。
酒精度
酒精是酵母代谢的副产物,对酵母活力有一定的破坏;一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的
 
环境。一般啤酒的酒精度数通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不断升高,采用冷冻蒸馏法的,
 
最高已经超过40%。著名的有2009年的“核战企鹅”(32%)。
麦芽浓度
指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。麦芽度越高,啤酒越烈性。一般8摄氏度以下的为低度,14摄氏度以
 
上为高度(如黑啤)。

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