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关于啤酒设备的常见问题简答

作者:为泽精酿啤酒罐罐来源:转载 浏览次数: 日期:2019-03-29

1、蒸汽加热和电加热糖化设备到底哪个好用?

 在预算满足的情况下选择蒸汽加热,因为蒸汽加热可以适用于多种糖化法并可以增加诸如过滤槽升温等功能。

如果想尽量压缩投资成本可以选用电加热管,要求操作更谨慎和细心一些。

 

2、蒸汽发生器(锅炉)到底选用哪一种比较好?

 目前蒸汽发生器分为三种:电蒸汽发生器、天然气蒸汽发生器、柴油蒸汽发生器,这三种蒸汽发生器选用根据你的场地和电力配置来定,如果电功率足够建议选用电蒸汽发生器,故障率低,如果电力不够选用天然气,天然气成本低且燃烧后无浓烟排放、如果没有天然气接入只能选用柴油蒸汽发生器,燃烧后有轻微烟雾建议郊区可以选用。如果是酒吧建议直接选用电蒸汽发生器,因为敷设工业天然气管道需要增加额外的费用;如果是啤酒厂建议选用天然气蒸汽发生器,在工业化生产时,成本至关重要————天然气蒸汽发生器综合成本是成本最低的。

 

3、发酵罐选侧人孔还是上人孔?

侧人孔的发酵罐比上人孔成本高一些,感觉高大上一些,另外打开人孔观测内部方便一些。如果是逼格较高的酒吧酒店可以选用。如果从工艺和实用性上讲我更建议上人孔,上人孔发酵罐保温性能好。另外考虑到安全性,2000L及以上设备选用侧人孔比较方便。

 

4、糖化发酵控制系统选用哪种?

  目前国内设备厂商基本做法是糖化手动、发酵自动控制。糖化控制中麦汁泵必须加变频控制,方便泵流量的控制和延长使用寿命。发酵自动控制又分为PLC+人机界面控制和数显表单罐单控控制。如果考虑性价比高,选用数显表控制,当然数显表一定用好的,不然温差太大,故障率高,

数显表控制也有好处,就是稳定不太容易受干扰。如果考虑逼格高,省事,可以选用PLC控制,成本会高一些,操作比较方便,缺点是一旦出现故障就整体趴窝了。建议选用成熟稳定的西门子的S7-200系列PLC,它的效果还是不错的。

 

5、日产量怎么计算?发酵罐配几只?

 通常厂家配置的设备型号比如300L、500L只是糖化能力为日产300L、500L麦汁,到底产多少酒要根据你的发酵工艺要求和配置的发酵罐数量来定,比如你的发酵工艺12天,配置12只发酵罐,那么日产一罐,如果配6只发酵罐,那日产平均半罐。一般厂家不会建议你配10只以上,首先设备总体造价会高,价格竞争力就降低了,其次考虑到客户的使用效率不一定高,会推荐6-8只基本配置,预留4-6只空间,后期增加。

 

6CIP系统到底用清洗车还是移动泵

 500L设备以下可以选用移动泵,500L设备以上建议选清洗车,设备大用碱水多,可以回收,另外遇到当天酿酒当天洗罐时清洗车的好处就显出来了。

 

7、你们设备一发二发如何进行?

 一般家酿用户转商业酿造习惯性的问题,商业设备由于可以进行压力、温度控制和回收酵母,基本都是一罐法完成一发和二发,不需要加糖和加气。

 

8、搅拌用上搅拌还是下搅拌好?

 2000L以下设备建议上搅拌,故障率低,不会出现漏液现象。

2000L以上设备只能选用下搅拌

 

9、出糟口是侧部还是底部好?

 2000L以下设备建议侧出糟,简单实用。2000L以上设备最好选用下出糟,节省人力。

 

10、发酵罐压力控制是电接点压力表+电磁阀好还是用水封式机械排气阀好?

 电接点压力表加放气阀的搭配已经过时,目前大多选用水封式机械排气阀,一旦停电,水封式机械排气阀还可以工作,电的就挂了

 

111:1的配置和1:2的配置有什么区别,使用上是否对酒的品质有影响?

 个人感觉没有太大区别,只是从投资角度考虑,1:2的设备性价比更高一些,但是长期操作设备的酿酒师还是喜欢1:1的配置,简单方便,同样一罐酒糖化2次有点累。。。

12、过滤槽需不需要升温系统

目前美式糖化工艺几乎都是在过滤槽直接投料,直接升温糖化,简单实用,缩短糖化操作时间,避免倒醪带来的氧化。2000L以下建议选用。2000L以上设备不建议采用美式糖化工艺,过滤直径大,筒壁升温不够均匀。

 

13、煮沸排蒸汽系统室外排汽好还是室内排汽好?

 室外排汽系统是最常见的方式,效果也比较好。如果设备摆放位置靠近房间中间,室外排汽管道过长,可以选用室内排汽系统,但要考虑蒸发量,做强制抽风、冷却系统

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